Cucina e ristorazione
Alberghiero: la ricetta del mese
Paccheri con crema di zucca e baccalà: le proposte in cucina dei ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Ladispoli
Paccheri con crema di zucca e baccalà: le proposte in cucina dei ragazzi dell’Istituto Alberghiero di Ladispoli
Ingredienti per 4 pax
- 500 g di zucca
- 300 g di paccheri
- 240 g di baccalà dissalato
- 25 g di semi di zucca
- 70 g di formaggio grattugiato
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
- Timo e rosmarino q.b.
Preparazione

Lavare ed eliminare la buccia della zucca. In una teglia mettere della carta da forno e sistemare la zucca; condire con sale, pepe, aglio in camicia ed erbette. Infornare a 180° per 40 minuti.
Nel frattempo, pulire il baccalà e ricavare dalla polpa dei cubetti. Le lische e la pelle del baccalà metterle in un pentolino con un filo d’olio, far rosolare, bagnare con acqua e far cuocere per 30 minuti.
Filtrare il liquido. Togliere la zucca dal forno, eliminare l’aglio e le erbette e frullare il tutto ottenendo una crema liscia.
Cuocere i paccheri in acqua salata e, nel mentre, in una padella far riscaldare un filo d’olio EVO, aggiungere i cubetti di baccalà, bagnare con il brodo di baccalà e completare con la crema di zucca. Scolare la pasta e farla insaporire nella salsa per qualche minuto.
Mantecare con il formaggio e impiattare aggiungendo i semi di zucca e qualche fiore di rosmarino.
Studente Fabio Occhiena
Istituto Alberghiero di Ladispoli
Cucina e ristorazione
Pasqua di qualità al Tribeca!
Ladispoli: Tribeca anche con uova e colombe gluten free
Ladispoli: Tribeca anche con uova e colombe gluten free
La Pasqua è un momento che richiama la condivisione e i piccoli rituali che accompagnano le festività. Tra questi, il dolce occupa un posto speciale: non è solo qualcosa da gustare, ma un simbolo di tradizione, attesa e convivialità. Ogni scelta racconta un’idea di festa e porta con sé una storia fatta di cultura gastronomica e piacere di stare insieme.
Il cioccolato resta uno dei protagonisti di questo periodo. Le confezioni pasquali Venchi rappresentano l’incontro tra tradizione e qualità artigianale: un marchio storico che nel tempo ha trasformato il cioccolato in un’esperienza di gusto curata nei dettagli e capace di attraversare generazioni.

Accanto al cioccolato, l’uovo di Pasqua continua a essere un simbolo intramontabile. Nella sua forma semplice racchiude il senso stesso della festa: sorpresa, rinascita e gioia. I gusti spaziano dai classici al latte e fondente fino a interpretazioni più contemporanee, mantenendo sempre un legame con la tradizione. Tutte le uova proposte sono gluten free, per permettere a tutti di vivere questo momento senza rinunce.
Un posto speciale è riservato anche alle colombe artigianali provenienti dalla Sicilia, dove la pasticceria pasquale conserva un forte legame con la qualità delle materie prime e con lavorazioni attente. Impasti soffici e ricette che spaziano tra tradizione e varianti più ricercate raccontano il valore di una produzione che mette al centro il gusto, con proposte anche gluten free.
Scegliere un dolce pasquale diventa così un gesto semplice ma significativo: un modo per celebrare la festa attraverso qualità, tradizione e condivisione.
DESIRÈE PIETROPINTO

You must be logged in to post a comment Login