Cucina e ristorazione
La ricetta del mese
Uno studente dell’Alberghiero ci dà la ricetta del mese di gennaio!
Uno studente dell’Alberghiero ci dà la ricetta del mese di gennaio!
Ingredienti per 4 pax
- Spaghetti 320 g
- Broccolo romanesco 400 g
- Pancetta 80 g
- Mazzancolle 100 g
- Patate 90 g
- Cipolla 60 g
- Olio 80 ml
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Ingredienti per la bisque
- Carapaci delle mazzancolle
- Carota 1
- Sedano 1
- Cipolla 1
- Acqua

Lavare, pulire e sbollentare i broccoli in acqua salata; raffreddarli subito in acqua e ghiaccio, quindi scolarli.
Nel frattempo, tagliare la cipolla a julienne e la patata a cubetti, quindi farle soffriggere in padella fino a completare la cottura della patata. Frullare il tutto insieme ai broccoli e condire con sale e pepe.
Tagliare finemente la pancetta e cuocerla in padella con un filo d’olio fino a renderla croccante; quindi asciugarla con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Sgusciare le mazzancolle, tagliarle a tartare e condirle con olio e buccia di limone. Tenere da parte i carapaci.
In un pentolino far rosolare sedano, carota e cipolla, tagliati grossolanamente, con un filo d’olio per qualche minuto. Aggiungere i carapaci e cuocere ancora per qualche minuto, lasciandoli caramellare; quindi aggiungere del ghiaccio per creare uno shock termico e successivamente l’acqua fredda.
Far bollire per circa un’ora e infine filtrare con uno chinois.
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e trasferirla nella padella con la bisque e la crema di broccoli. Lasciare insaporire per altri due minuti.
Impiattare gli spaghetti e completare con la tartare di mazzancolle, la pancetta croccante e qualche cimetta di broccoli.
STUDENTE TOMMASO FORTE
ISTITUTO ALBERGHIERO DI LADISPOLI
Cucina e ristorazione
Pasqua di qualità al Tribeca!
Ladispoli: Tribeca anche con uova e colombe gluten free
Ladispoli: Tribeca anche con uova e colombe gluten free
La Pasqua è un momento che richiama la condivisione e i piccoli rituali che accompagnano le festività. Tra questi, il dolce occupa un posto speciale: non è solo qualcosa da gustare, ma un simbolo di tradizione, attesa e convivialità. Ogni scelta racconta un’idea di festa e porta con sé una storia fatta di cultura gastronomica e piacere di stare insieme.
Il cioccolato resta uno dei protagonisti di questo periodo. Le confezioni pasquali Venchi rappresentano l’incontro tra tradizione e qualità artigianale: un marchio storico che nel tempo ha trasformato il cioccolato in un’esperienza di gusto curata nei dettagli e capace di attraversare generazioni.

Accanto al cioccolato, l’uovo di Pasqua continua a essere un simbolo intramontabile. Nella sua forma semplice racchiude il senso stesso della festa: sorpresa, rinascita e gioia. I gusti spaziano dai classici al latte e fondente fino a interpretazioni più contemporanee, mantenendo sempre un legame con la tradizione. Tutte le uova proposte sono gluten free, per permettere a tutti di vivere questo momento senza rinunce.
Un posto speciale è riservato anche alle colombe artigianali provenienti dalla Sicilia, dove la pasticceria pasquale conserva un forte legame con la qualità delle materie prime e con lavorazioni attente. Impasti soffici e ricette che spaziano tra tradizione e varianti più ricercate raccontano il valore di una produzione che mette al centro il gusto, con proposte anche gluten free.
Scegliere un dolce pasquale diventa così un gesto semplice ma significativo: un modo per celebrare la festa attraverso qualità, tradizione e condivisione.
DESIRÈE PIETROPINTO

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